Description
Conservation : 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur .
Cuisson au four, ou 5 mns à l’autocuiseur, ou 8 mns au micro-ondes pour 2 aubergines filmées et piquées , ou 10 mns en dés dans un plat couvert à feu doux avec une cuiller à soupe d’huile .
En friture , coupée en demie ou en lamelles, elle absorbe beaucoup d’huile et devient moins digeste, à moins de la faire dégorger au préalable. Pour cela, la saupoudrer de sel pendant une heure puis l’essuyer.
Utilisation : Légume d’accompagnement, en ratatouille avec courgette, poivron, tomate, ou farcie, en caviar, moussaka, beignets.
origine: Auribeau-sur-Siagne
