Bau, rosé pétillant

Le Bau rosé est réalisé à partir du moût (jus de raisin) de cépage Muscat de Hambourg ensemencé avec des levures sélectionnées de type « saccharomyces bayanus». La fermentation s’effectue à température contrôlée (18 à 23°C), en cuve close.

Il existe plusieurs méthodes permettant d’obtenir un vin effervescent.Elles aboutissent toutes à ce qui est traditionnellement appelé la « prise de mousse », c’est-à-dire la phase finale de vinification, qui apporte au vin son effervescence.

Dans le cas du Bau Rosé, la prise de mousse ne se réalise pas en bouteille mais dans une cuve sous pression.