Description
Cultivé à Auribeau-sur-Siagne
Le parfum de l’anis…
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique .
Préparation : Couper les tiges (utiles pour parfumer un court-bouillon de poisson ou de viande), trancher la base (le trognon), laver à grande eau. Couper le bulbe en 2 ou en 4 pour le cuire. Le détailler en dés ou en fines lamelles pour l’utiliser cru.
Cuisson : 30 à 45 mn dans l’eau bouillante légèrement salée, 45 mn braisé en cocotte ou au four, 10 à 15 mn à l’autocuiseur, 15 mn au micro-ondes pour 800g : couper en tranches, ajouter un peu d’eau, couvrir, mélanger à mi-cuisson.
Nutrition : faible valeur énergétique, 25 kcal pour 100g . Source de fibres, riche en vitamine C, E , source de fer , potassium .
